shwe_dagon: (Default)
[personal profile] shwe_dagon
на прошлой неделе приезжала гостья из города на Неве. так как гостья старенькая, ходит с палочкой, и то немного, все развлечения пришлось свести к автомобильным экскурсиям, походу в театр и гастрономическим экзерсисам. ну ее эту культуру гвоздем программы стали, конечно же, раки (см. фото)

запланированы были также, такие изысканные блюда, как спаржа под голландским соусом и запеченная в яблоках утка. все это, исключительно, чтобы порадовать старушку - московское хлебосольство, сами понимаете...
но, как всегда, вышла обздачка. даже две: утка не успела вовремя разморозиться. а про спаржу я просто забыла. ну, т.е. я ее купила и забыла. потому что обычно я ее не покупаю НИКОГДА! и тем более, никогда не готовлю голландский соус!!!
и вот вам наказание за снобизм: порядком повядшая дорогущая аргентинская спаржа лежит и нагло требует немедленного приготовления! а чтобы вы поняли причины моего беспокойства - под катом рецепт голландского соуса!
У яиц отделить белки от желтков. Белки убрать для дальнейшего использования в других блюдах, а желтки поместить в маленькую кастрюльку.
Холодное сливочное масло (200~250г) нарезать маленькими кубиками.
В кастрюльку к желткам влить холодную воду и всыпать соль и перец. Размешать до однородной массы. Для размешивания лучше всего применять деревянную ложку или венчик.
Кастрюльку поставить на ОЧЕНЬ маленький огонь или на водяную баню.
Постоянно интенсивно взбивать желтки, пока смесь не начнёт густеть.
Небольшими порциями добавлять кубики масла и продолжать взбивать до полного растворения. Новую порцию добавлять только после того, как предыдущая растворится.
Постоянно контролировать, чтобы соус не перегревался. Если соус начинает белеть у донышка, сразу же снять кастрюлю с водяной бани и продолжать взбивать, держа кастрюлю на весу. Когда масса немножко остынет, опять опустить кастрюлю в кипяток.
После введения последней порции масла должна получиться густая кремообразная масса.
Продолжая взбивать смесь, влить лимонный сок.
Снять соус с водяной бани.
Если соус слишком густой, добавить немного теплой воды.
пошла готовить. вернее пытаться))

Date: 2011-11-20 04:48 pm (UTC)
From: [identity profile] zet-isnotdead.livejournal.com
Не разморозился присвист мой, как я понимаю?)

А рецепт соуса слишком сложен.. И не ожидала, что ты такой рафинированный кулинар, дружок!!!

Date: 2011-11-20 06:12 pm (UTC)
From: [identity profile] shwe-dagon.livejournal.com
присвист пролежал в багажнике при минус пяти и ни хрена не разморозился почему-то!!! насчет рафинировнности - это снобизм, не более))

Date: 2011-11-20 06:28 pm (UTC)
From: [identity profile] vovl.livejournal.com
вот хорошо, что я только что поела, а то бы тоже пошла что-нить готовить))

Date: 2011-11-20 06:51 pm (UTC)
From: [identity profile] shwe-dagon.livejournal.com
щас вывешу, что получилось))

Date: 2011-11-20 07:00 pm (UTC)
From: [identity profile] vovl.livejournal.com
а я пока бутеров понарубаю)))

Date: 2011-11-20 07:33 pm (UTC)
From: [identity profile] usha-berg.livejournal.com
я только сегодня твой бранч испробовала)

Date: 2011-11-20 07:37 pm (UTC)
From: [identity profile] shwe-dagon.livejournal.com
??? каким образом?))

Date: 2011-11-21 09:14 am (UTC)
From: [identity profile] usha-berg.livejournal.com
воспользовалась твоим рецептом)

Date: 2011-11-21 07:34 pm (UTC)
From: [identity profile] usha-berg.livejournal.com
ты же писала когда-то про бранч...

Date: 2011-11-21 08:29 pm (UTC)
From: [identity profile] shwe-dagon.livejournal.com
да, я конечно же помню это эпохальное событие))) только не понимаю, что тебя там привлекло? м.б. шампанское?)))

Date: 2011-11-22 10:04 am (UTC)
From: [identity profile] usha-berg.livejournal.com
меня привлек микс продуктов) реально энерджайзер анд тоник!) спасибо англичанам за такой поздний завтрак!)

Profile

shwe_dagon: (Default)
shwe_dagon

November 2011

S M T W T F S
  12345
6 789101112
13141516171819
20 212223242526
27282930   

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 26th, 2017 02:23 pm
Powered by Dreamwidth Studios